projekt koła miłośników
ziemi bukowińskiej w berdiańsku na ukrainie południowo - wschodniej
pod patronatem towarzystwa

Z Bukowińskiej półki

Dziedzictwo kulinarne Górali bukowińskich
Brzeźnica k/Żagania i okolicy,
Żagań 2010, zebrała i opracowała Jadwiga Parecka

Na rynku wydawniczym ukazała się nowa publikacja związana z Bukowiną. Jest to pozycja wyjątkowa pod względem tematycznym i wyobraźnią opracowania. Dla mnie jako językoznawcy wartość tej pozycji stanowią przepisy kulinarne spisane i opisane w wersji gwarowej. Zebrane receptury spisała i wstępem opatrzyła Jadwiga Parecka.

We wstępie Jadwiga Parecka pisze, „Działalność artystyczna zespołu przyczyniła się do prezentowania tradycyjnych potraw świątecznych (wigilijna wieczerza, śniadanie wielkanocne) oraz potraw podawanych podczas wesel czy innych uroczystości rodzinnych. Tak więc receptury tych potraw zachowały się wiernie i w niezmienionej postaci. Czynnikiem wpływającym na taki stan rzeczy jest również to, że święta spędzało się i nadal spędza się w gronie rodzinnym, przyzwyczajonym do pewnych ustalonych tradycją zwyczajów” (Wstęp, s. 5).

W książce znaleźć można przepisy na: placinty, przeniczkę ‘główne danie wigilijne, kutia’, grzyby, kompot z suszonych owoców, pierogi, śledzie marynowane, zupę grochową, gołąbki postne, śledzie smażone, bób, zupę grzybową, pączki, paskę, mamałygę, twaróg ze śmietaną, jajecznicę, czarne jagody lub poziomki ze śmietaną, skwarki, gotowaną sałatę, fasolę na gęsto, gniecione ziemniaki, jajka z sosem czosnkowym, fasolkę szparagową, placki na sodzie, sałatkę bukowińską, ziemniaczane talarki.