Суши и роллы являются одними из самых скоропортящихся блюд, поскольку содержат сырую рыбу, приготовленный рис и другие чувствительные к температуре ингредиенты (сыр, соусы и др.). Главное правило – это та еда, которую нужно съесть максимально быстро после приготовления.
Реальный срок хранения суши без холодильника
Важно знать не только какой рис нужен для суши, но и срок, который они могут “протянуть” при комнатной температуре. Он короткий и зависит от нескольких факторов, в первую очередь, от наличия сырой рыбы и температуры окружающей среды.
| Условия хранения | Максимальный срок (для безопасности) |
| Комнатная температура (20−25∘C) | Не более 2-4 часов |
| Тепло/жара (выше 25∘C) | Не более 1-2 часов |
Детальная информация
Сырая рыба – роллы и суши с сырым лососем, тунцом или другой свежей рыбой наиболее опасны. Патогенные бактерии (например, Staphylococcus aureus или Salmonella), которые могут присутствовать в сырых продуктах, начинают активно размножаться при температуре выше +4∘C.
Приготовленный рис – идеальная среда для роста бактерий, особенно Bacillus cereus, которая может вызывать отравление. Она размножается в так называемой “опасной температурной зоне” (от +4∘C до +60∘C).
Соусы и сыр – майонезные соусы и сливочный сыр также чувствительны к теплу и быстро портятся.
Темпура или запеченные суши рецепт можно найти в интернете, хранятся немного дольше, чем роллы с сырой рыбой, благодаря термической обработке. Но они по-прежнему остаются скоропортящимся продуктом, и их длительное хранение не рекомендуется.
Когда пора выбросить: признаки испорченных суши
По истечении рекомендуемого безопасного времени, или при появлении хотя бы одного из следующих признаков, суши необходимо выбросить, даже если они не пахнут явно плохо:
- рыба: резкий, кислый или “рыбный” запах (амбре), отличающийся от свежего запаха йода/моря. Она стала липкой, мутной или потеряла свой яркий цвет, стала твердой или сухой;
- рис: затвердел (стал “стеклянным” или недоваренным). Приобрел кислый или дрожжевой запах (признак прокисания);
- нори: водоросли стали влажными, мягкими или жидкими (вместо того, чтобы быть сухими и слегка хрустящими).
Общие признаки – появление слизи на поверхности, любой неприятный или необычный привкус при попытке съесть.
Главные угрозы при употреблении испорченных суши – бактериальное заражение и токсины (3 идеальные среды для роста бактерий: сырая рыба, приготовленный рис, влажные ингредиенты), риск паразитарных инфекций (анизакидоз).
Советы по минимизации риска
Суши – блюдо для немедленного употребления. Если нужна транспортировка, то следует использовать термосумку с аккумуляторами холода. Если нужно хранить, то поместить их в герметичный контейнер (чтобы не высох рис и не впитались запахи) и поставить в самую холодную часть холодильника (оптимальная температура: +2∘C до +4∘C). Даже в холодильнике максимальный срок хранения не превышает 18-24 часов.
