“У тому морозиві зараз є все, окрім молока” — жарт, який нерідко можна було почути від наших бабусь, яких часто лякав перелік незнайомих слів на кожній упаковці з улюбленими дитячими ласощами. Однак насправді склад сучасного морозива цілком безпечний і молоко там дійсно є. Щоправда не лише воно, адже у середньостатистичній пачці магазинного морозива зазвичай від 7 до 12 компонентів, залежно від виду продукту, цінової категорії та рецептури. Тож давайте розберемося, що насправді входить до складу морозива у масовому виробництві, що означають загадкові емульгатори, і нащо додавати стабілізатор для морозива. А також з’ясуємо найголовніше — скільки ж у морозиві молока.
Основні інгредієнти класичного морозива
Базовий склад морозива доволі простий: молоко або вершки, цукор, стабілізатори, емульгатори, ароматизатори. Для смаків додають какао, ванілін, ягідні пюре чи горіхи. У класичному варіанті морозиво має містити нормалізоване молоко — тобто молоко певної жирності, яке часто поєднують із вершками або сухим молоком для досягнення потрібної консистенції.
Так, молоко у магазинному морозиві зазвичай є, але у різних формах: рідке, згущене, сухе або вершкове. Інше питання — співвідношення натуральних інгредієнтів до функціональних добавок.
Стабілізатори: для чого вони?
Стабілізатори — це компоненти, які утримують вологу, запобігають утворенню кристаликів льоду та зберігають кремову структуру. Найпоширеніші: гуарова камедь, карагінан, пектин. Вони не будуть шкідливими, якщо використовуються в межах дозволених норм.
Без стабілізатора морозиво швидко втрачає текстуру: воно або розшаровується, або стає занадто жорстким після заморозки. Тому додавання таких речовин — не злий задум виробників, а технологічна необхідність.
Емульгатори: що це і навіщо?
Емульгатори допомагають змішати жири з водою — це важливо для стабільності структури морозива. Відомий приклад — лецитин (може бути соняшниковим або соєвим) або моно- та дигліцериди жирних кислот. Їх додають у мінімальних кількостях, і більшість з них мають натуральне походження.
А тепер головне — молоко є чи немає?
У бюджетних видах морозива молока дійсно може бути дуже мало або взагалі не бути — його замінюють рослинними жирами, що дешевше. Але у середньому та преміальному сегменті – молоко, вершки або молочні продукти майже завжди є в складі. Важливо читати етикетку: якщо вказано “молочне морозиво” або “вершкове”, згідно з ДСТУ, воно має містити справжні молочні інгредієнти.
Не менш важливо й звертати увагу на якісь інших харчових інгредієнтів. Ароматизатори чи стабілізатори теж можуть бути різної якості. Хороші харчові добавки завозять в Україну перевірені імпортери, які цінують свою репутацію та досвід. Одна із таких компаній – Prodservis. Натомість дешеві харчові інгредієнти низької якості можуть дійсно зашкодити здоров’ю. Тому обирайте уважно – і насолоджуйтесь улюбленим смаком без страху.
